怎么做猪肉馅饼好吃又松软 烙馅饼的面怎么和松软

怎么做猪肉馅饼好吃又松软

主料:小白菜、五花肉、面粉

配料:葱姜、酵母粉

调味:盐、芝麻香油、鸡粉、蚝油、十三香、生抽

烙馅饼的面怎么和松软

1、准备新鲜的小白菜,约200克五花肉馅,300克小麦面粉。

2、先开始和面,碗中加入300克面粉,3克酵母粉,现在天气转凉,改用温水和面,边倒边搅拌成面絮状。

3、搅拌好以后,倒入20毫升的熟油,这样可以使出锅的饼皮更加酥脆,接着开始揉面。

4、揉成软硬适中的面团,表面光滑,没有死结就可以,盖一层保鲜膜醒面30分钟。

5、小白菜清洗干净,切成碎末,加入1勺盐,腌制10分钟,杀出里面的水分。

6、做馅饼一定离不开这两样,葱和姜分别切成碎末,放在一边备用。

7、选用7分瘦3分肥的五花肉,这样吃着更香,开始调味,加入葱姜末,2勺盐、1勺十三香、半勺鸡粉、半勺生抽、半勺蚝油,朝着一个方向搅拌上劲。

8、搅拌1分钟左右就行,接着把腌好的小白菜,放在一块干净的滤布中,挤压出多余的水分。

9、淋入1勺芝麻香油提香,再次搅拌均匀,馅料就做好了,闻着好香。

10、取出醒好的面团,揉搓几下排气,搓成长条。

11、分成大小相等的面剂子,用掌心正反面按扁,擀成中间厚四周薄的面皮。

12、取出一个面皮,铺平馅料,手法类似于包包子,收紧捏实,防止出汁露馅。

13、全部做好以后,轻轻按压成扁状,再盖一层保鲜膜,二次醒发5分钟,让饼胚充分定型。

14、电饼铛或者不粘锅,刷一层油,下入饼胚即可,开中小火烙2分钟翻面。

15、约2分钟左右,底部已经微黄,香味已经飘出来了,中间多翻动几次,让饼受热均匀,里外充分熟透,等待两面呈金黄色即可出锅。

16、这样小白菜馅饼就做好了,皮薄馅大,鲜嫩多汁。

烙馅饼的面怎么和松软

1、选对面粉是关键

想要烙出松软的馅饼,建议用中筋面粉(普通面粉)或高筋面粉,中筋面粉口感适中,高筋面粉延展性更好,能包裹更多馅料不易破皮。

2、温水+盐,激发面筋活性

用35-40℃的温水和面,水温别太高以免烫死面筋,每500g面粉加3g盐,增加面团韧性,水量控制在面粉的60%-65%(比如500g面粉加300-325ml水),揉到表面光滑,面团要偏软不粘手

3、揉面手法别太“暴力”

面团初步成型后,盖上湿布或保鲜膜,饧面20分钟,让面筋松弛,再轻轻揉几分钟,重复2-3次,这样面团更细腻有弹性。

4、加点“秘密武器”更松软

烙馅饼的面怎么和松软

和面时加一勺食用油(约10ml),能锁住水分,烙饼时不易变硬,进阶版可用“半烫面”:一半面粉用开水烫成絮状,另一半用凉水和面,混合后揉匀,口感又软又筋道

5、饧面时间要足够

揉好的面团至少饧发30分钟以上,时间越长延展性越好,夏天放冰箱冷藏饧面,避免发酵过度。

6、擀皮技巧别忽略

擀面时从中间向边缘推,保持厚度均匀,包馅后收口捏紧,轻轻按压成饼,别用擀面杖狠压,避免面皮死硬。

7、烙饼火候决定成败

平底锅刷薄油,中小火预热后放饼胚,盖上锅盖烙,利用蒸汽让饼内部蓬松。两面各烙2-3分钟,鼓起微黄即可,别频繁翻面!

:松软的秘诀就是面软、饧够、火柔!按这个套路做,保准烙出的馅饼外皮微脆,内里柔软到能弹起来~

相关问题解答

1、怎么和面能让馅饼皮更松软?

"我试过好几次,发现用温水和面是关键!先把面粉倒进盆里,慢慢加40°C左右的温水(别烫手),边倒边用筷子搅成絮状,然后加一丢丢食用油(或者猪油更香),揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒发30分钟以上,醒好的面延展性特别好,擀皮时不容易破,烙出来又软又筋道!"

2、猪肉馅怎么调才能鲜嫩多汁?

"我的秘诀是‘打水’!选三分肥七分瘦的肉馅,分三次加葱姜水(或花椒水),每次顺一个方向搅拌到吸水后再加,然后加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味,最后淋一勺香油锁住水分,包之前再拌入剁碎的葱花,这样馅儿不会出水,烙完一口爆汁!"

3、烙饼时总发硬怎么办?

"以前我也总烙成‘铁饼’,后来发现两点:一是火候要用中小火,大火容易外焦里生;二是锅里刷薄油后,把饼放进去轻轻按压,表面也刷层油锁住水分,盖上锅盖焖1分钟,翻面再焖,这样饼皮不会干,两面金黄还特别软乎!"

4、要不要放酵母?和烫面有什么区别?

"看个人喜好啦!我两种都做过:

半烫面(一半开水+一半凉水):口感软中带韧,放凉也不硬,适合现做现吃;

发面(加酵母):需要发酵1小时,饼更蓬松像小面包,但耗时稍长。

新手建议先试半烫面,成功率更高~"

(小贴士:和面时加个鸡蛋也能让饼更松软哦!)

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    2025年06月30日
    19319

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评论列表(3条)

  • 凌文的头像
    凌文 2025年07月05日

    我是云峰号的签约作者“凌文”

  • 凌文
    凌文 2025年07月05日

    本文概览:怎么做猪肉馅饼好吃又松软主料:小白菜、五花肉、面粉配料:葱姜、酵母粉调味:盐、芝麻香油、鸡粉、蚝油、十三香、生抽 1、准备新鲜的小白菜,约200克五花肉馅,300克小麦面粉。...

  • 凌文
    用户070509 2025年07月05日

    文章不错《怎么做猪肉馅饼好吃又松软 烙馅饼的面怎么和松软》内容很有帮助